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桃子汁高温后要求及时加温，以可以抑制二甲基硫（DMS）等欠佳风格有机物的添加。若散热的速度不是，以至于DMS含磷量多于100–150μg/L，葡萄酒易会出现相似熟瓜果的酸味，会影响全局口感口味。

测式发现，在待正常情况下的温度为9°C时，50升桃子汁从100°C减少为沤肥适于的20°C只需4分种差不多，减少为13°C也仅需8分种。

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